Estrellas Michelin 2022: Martín Berasategui, máximo protagonista de la noche

No hay ningún nuevo restaurante con tres estrellas en la guía Michelin 2022 para España y Portugal, lanzada por fin en una gala presencial (aunque también retransmitida por la red) celebrada en el Palau de las Artes de Valencia y con un colofón gastronómico de figuras de la comunidad, coordinadas por Quique Dacosta.

LMN/Agencias

A pesar de las decepciones de quienes esperaban entrar o ver crecer su brillo en el Olimpo de las estrellas, el sector ha celebrado feliz la fiesta de la gastronomía en la que ha sido la noche de los discursos largos y las chaquetillas cortas, pues ninguna parecía terminar de encajarle a su nuevo propietario.

Consiguen su ansiada tercera estrella Michelin

Los 11 triestrellados españoles hasta el momento mantienen inalterables su nivel: Arzak, con tres estrellas durante tres décadas y Elena Arzak al frente; Akelarre, de Pedro Subijana; Martín Berasategui; Lasarte Barcelona, de Berasategui, con Paolo Casagrande; Celler de Can Roca; Quique Dacosta; Azurmendi, de Eneko Atxa; Aponiente, de Ángel León; ABaC, de Jordi Cruz; DiverXo, de Dabiz Muñoz, y Cenador de Amós, de Jesús Sánchez.

Estos restaurantes top (recordemos que las estrellas son del local, no del chef) son los únicos en toda la Península, pues la escena culinaria portuguesa carece del máximo reconocimiento. El último tres estrellas Michelin fue el cántabro Cenador de Amós, en la guía 2020.

– Jordi Cruz, de ABaC (Barcelona).
– Pedro Subijana, de Akelarre (Donostia).
– Ángel León, de Aponiente (El Puerto de Santa María).
– Elena Arzak, de Arzak (Donostia).
– Eneko Atxa, de Azurmendi (Larrabetzu).
– Jesús Sánchez, de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
– Dabiz Muñoz, de DiverXo (Madrid).
– Joan Roca, del Celler de Can Roca (Girona).
– Martín Berasategui, de Martín Berasategui (Lasarte).
– Martín Berasategui y Paolo Casagrande, de Lasarte (Barcelona).
– Quique Dacosta, de Quique Dacosta (Denia).

Llegan a las dos estrellas Michelin

Solo cuatro nuevos restaurantes españoles, en San Sebastián, Mallorca, Toledo y Madrid, lucirán dos estrellas en 2022, señal según la guía de los neumáticos Michelin de que “hay una cocina excepcional” y “merece la pena desviarse” de la carretera para gozar de la mesa.

Amelia es el proyecto de Paulo Airaudo en San Sebastián, un local íntimo con barra y tres mesas, situado en el hotel Villa Favorita, frente a la playa de la Concha, y que ya había logrado una estrella por su hábil y delicada mezcla de influencias culinarias argentinas, italianas y japonesas. 

– Paulo Airaudo, de Amelia by Paulo Airaudo (Donostia San Sebastián).
– Iván Cerdeño, de Ivan Cerdeño (Toledo).
– Massililiano Delle Vedove, de Smoked Room (Madrid).
– Álvaro Salazar, de Voro (Cayamel, Mallorca).

Estrenan estrella Michelin

Con una estrella, se alzan 27 establecimientos en distintos puntos de España, con abundancia de profesionales jóvenes junto a veteranos. La Comunidad Valenciana, anfitriona de la Gala Michelin, se lleva seis estrellas, con amplia presencia de cocineras: Lienzo (María José Martínez), Fierro (Carito Lourenço) y Kaido Sushi Bar en la capital; Arrels (Vicky Sevilla) en Sagunto, Atalaya (Alejandra Herrador) en Alcossebre y Peix & Brases en Dénia.

– Luis Brito, de A Ver Tavira (Tavira).
– Louis Anjos, de Al Sud (Lagos).
– Alejandro Serrano, de Alejandro Serrano (Miranda del Ebro).
– Vicky Sevilla Vázquez, de Arrels (Sagunt).
– Emanuel Carlucci y Alejandra Herrador, de Atalaya (Alcossebre).
– Iñaki Aldrey, de Atempo (Barcelona).
– Áxel Smyth Taracido, de Auga e Sal (Santiago de Compostela).
– Israel Moreno Torres, de Ayalga (Ribadesella).
– Rafael García y Marcos Nieto, de Cañabota (Sevilla).
– Sergio Bastard, de Casona del judío (Santander).
– José Antonio Medina Rubio, de Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad).
– Pedro Pena Bastos, de Cura (Lisboa).
– Ricard Tobella, de Deessa (Madrid).
– Juan Carlos Padrón, de El rincón de Juan Carlos (Adeje, Tenerife).
– Enrique Muñoz Monge, de El Serbal (Santander).
– Carlos Teixeira, de Esporao (Reguengos de Monsaraz).
– German Carrizo y Carito Lourenço, de Fierro (Valencia).
– Julen Baz, de Garena (Dima).
– Jordi Grau, de Ibaya (Soldeu).
– YoshikazuYanome, de Kaido Shushi Bar (Valencia).
– Óscar Molina Ruiz, de La Gaia (Ibiza).
– Luis Alberto Lera, de Lera (Castroverde de Campos).
– María José Martínez Vicente, de Lienzo (Valencia).
– Óscar Calleja Orallo, de Ment by Óscar Calleja (Salamanca).
– Pablo Olivares Díaz, de Nintai (Marbella).
– Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi, de Nub (Adeje, Tenerife).
– Miguel Caño, de Nublo (Haro).
– José Manuel López Iglesias, de Peix & Brases (Denia).
– Iciar Pérez, de Poemas by hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria).
– Edwin Rodríguez, de Quimbaya (Madrid).
– Alejandro Hernández Talaván, de Versátil (Zarza de Granadilla).
– Arnaldo Azevedo, de Vila Foz (Oporto).
– Fernando Pérez Arellano, de Zaranda (Palma, Mallorca).

Premios Estrella Verde

Michelin sigue apostando por las Estrellas Verdes a la sostenibilidad y otorga ocho nuevas a la península.

– Jesús Sánchez, de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

. Mario Sandoval, de Coque (Madrid).

– Joan Roca, de Celler Can Roca (Girona).

– Carlos Teixeira, de Esporao (Portugal).

– Xanty Elías, de Finca Alfoliz (Alfaraque).

– Benoit Sinthon, de Il Galo d’Oro.

– Luis Alberto Lera, de Lera (Castroverde de Campos).