El Salmorejo Cordobés de la taberna andaluza Bienmesabe
Conoce los trucos de su famosa receta
- 1 kilo de tomates muy maduros
- 200 gramos de pan de hogaza (con mucha miga y corteza blanda)
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de Oliva Virgen Extra
- Un chorrito de agua (dependiendo de lo espeso que nos guste)
- Sal
- Huevo duro rallado
- Jamón en dados pequeños
Las Tabernas Bienmesabe comparten con nosotros la receta de uno de los platos estrella de su carta: el salmorejo cordobés , una sopa fría, muy fácil y rápido de preparar, y sobre todo sabroso y refrescante para los días de primavera y verano.
Es un alimento completo, entre sus ingredientes están los cereales (el pan), verduras y hortalizas (tomate y ajo) y la grasa del aceite de oliva.
Su consumo es recomendable para todas las dietas ya que el aporte calórico no es excesivamente alto, además gracias a sus ingredientes forma un plato perfecto para cubrir muchas necesidades de nuestro organismo, en el caso de los niños es una manera genial para que consuman verdura, aportará hidratación y energía.
El salmorejo aporta entre 80 y 120 Kcal de las cuales hay hidratos de carbono y grasas saludables provenientes del aceite de oliva.
Preparación
Comenzaremos lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo. No es necesario pelar ni quitar las pepitas y los ponemos en el vaso de nuestra batidora junto con el ajo, trituramos hasta que quede sin grumos. Añadimos el pan, el aceite (mitad) y la sal. Lo pasamos todo por el colador.
Se prueba y rectifica de sal si es necesario, se puede añadir un poquito de agua si está muy espeso, aunque lo ideal es que esté suficientemente denso como para aguantar el peso del acompañamiento de huevos y jamón.
Ponemos todo esto en la Termomix, un minuto a velocidad 5, y se va añadiendo el resto del aceite, con la tapa puesta, desde el cubilete, poco a poco para que se quede tamizado y cremoso y con textura muy fina.
Se sirve muy frío, con el huevo duro rallado y el jamón picado.
Calle Begonia 113 . Soto de la Moraleja. 28109 Alcobendas. Madrid.