Marmitako de bonito a la asturiana: sabor a mar y a sidra
Cuando llega la temporada del bonito del Cantábrico, en Asturias sabemos que hay que aprovecharla. Su carne firme y sabrosa pide una cazuela tranquila, unas buenas patatas y tiempo para disfrutar.
Esta versión del marmitako incorpora sidra natural asturiana, que aporta un toque fresco y ligeramente ácido. Un plato prestosu —delicioso y agradable— de esos que dejan el plato limpio.
Ingredientes (4 personas)
- 600 g de bonito del Cantábrico limpio
- 800 g de patatas asturianas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 150 ml de sidra natural asturiana
- 750 ml de caldo de pescado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extraPerejil fresco y sal
Elaboración
Cortamos el bonito en dados grandes, retiramos las posibles espinas y lo reservamos en frío.
Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Los pochamos lentamente en una cazuela con aceite y un puntín de sal, hasta que estén bien tiernos.Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta obtener un sofrito concentrado. Incorporamos el pimiento choricero y el pimentón, removiendo con cuidado para que no se quemen.
Vertemos la sidra y dejamos hervir durante unos minutos. Después añadimos las patatas, peladas y chascadas, junto con el laurel. Cubrimos con el caldo caliente y cocinamos a fuego suave durante unos 20 minutos.
Cuando la patata esté tierna y el caldo ligeramente ligado, retiramos la cazuela del fuego. Añadimos el bonito, tapamos y dejamos que se cocine con el calor residual durante 3 o 4 minutos. No necesita más: si lo cocinamos demasiado, queda más seco que una conversación sin sidra.
Rectificamos de sal, espolvoreamos perejil y dejamos reposar cinco minutos.
Servimos bien caliente, con pan de hogaza y un culín de sidra. Un guiso marinero, meloso y pa fartucase ensin parar: para comer hasta quedar bien satisfecho.
Juan Martínez
Cocinero de El Llagar d