Las recetas de Victoria Masseda: Tortilla de Patata, la reina del verano
Después de mi ausencia, vuelvo con el plato estrella de todos los picnics que nos esperan este verano, porque, ¿quién no se ha llevado una tortilla alguna vez al campo o a la playa?
Y, además, esta receta tiene premio, ya que quedó tercera en el concurso de la Mejor Tortilla de Patata de Madrid, organizado por ACYRE. Fui la única de los 8 finalistas que la hizo sin cebolla porque para mí no hay discusión posible. Si las patatas y los huevos son buenos, no necesitas nada más.
Y como no podía ser de otra manera, mi tortilla es al estilo gallego, fiel a mi tierra, donde desde luego os recomiendo ir a tomaros una.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas medianas
- 8 huevos camperos
- Aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Pelamos las patatas y lavamos.
- Cortamos de manera desuniforme de un grosor aproximado de 3 mm.
- Ponemos el aceite a calentar en una sartén antiadherente.
- Cuando esté caliente, echamos las patatas bien escurridas. Y freímos, 8 min a fuego alto y 6 minutos a medio gas, pero sin que dejen de freír.
- En un bol, batimos los huevos sin demasiada energía, dejando que no se deshagan del todo. Salamos, una pizca de sal por huevo.
- Una vez fritas, escurrimos el aceite de las patatas, y las volcamos en el huevo batido, removiendo para que se integren bien.
- Ponemos la sartén nuevamente al fuego, para que esté bien caliente cuando echemos la mezcla. Movemos la sartén, para que el huevo se distribuya uniformemente por todo el borde la tortilla.
- La dejamos cuajar por ese lado 1,5 min aproximadamente, le damos la vuelta y la dejamos cuajar 1 min por este lado. A ser posible, por el tamaño, servimos en el mismo plato de voltear para que esté más jugosa a la hora de servirla.
- Y tachán, con buenos ingredientes tendremos una tortilla perfecta.
Tips
Lo más importante es la calidad de la patata, a ser posible que sean gallegas tipo kenebec y evitar las del país vecino por el norte porque no fríen bien, y el truco de la tortilla al estilo gallego es que la patata esté bien frita.
Si os gusta más cuajada, tenéis dos opciones, echar menos huevos o dejarla más tiempo en la sartén. Y si sois de los que la prefieren con cebolla, el momento de echarla es cuando bajas un poquito el fuego para que no se queme. Y como siempre os digo, si no queréis hacerla, nos la podéis pedir.
