Madrid presenta un libro de recetas con productos de los 179 municipios de la región

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La Comunidad de Madrid ha presentado el libro “Sabores madrileños, del campo a la mesa” con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región y en el que han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados.

“Sabores madrileños, del campo a la mesa” cuenta con una edición de 300 páginas en las que han participado 97 reputados chefs, muchos de ellos con estrellas Michelin, como Iván Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Sergi Arola Javier Estévez o Ramón Freixa, así como Pepa Muñoz, presidenta la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).

También han aportado su conocimiento un buen número de reposteros, críticos y periodistas especializados.

La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín en la presentación del libro “Sabores madrileños, del campo a la mesa”

111 recetas tradicionales

En total, se han elaborado 111 recetas tradicionales de la Comunidad de Madrid, tanto dulces como saladas. Todas las propuestas están plasmadas en el libro con los ingredientes necesarios, cantidades y forma de elaboración, junto a la
fotografía del autor o del plato
, así como una biografía y una referencia a la elaboración tradicional y cómo se ha realizado su adaptación.

También incluye un Mapa de sabores donde se localizan 46 de los productos más destacados que se dan en la Comunidad de Madrid, por municipios (aceitunas, acelgas, ajo, anís, buey, cabra cervezas, embutidos, garbanzo miel, vermú o vino), con los que están elaborados los platos propuestos por los participantes.

La presentación del libro ha contado con una nutrida representación de los autores y un showcooking dirigido por los cocineros Miriam Hernández y Rubén Amor, con algunas de las recetas incluidas en la publicación, en el que también ha participado la consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín