LA HUERTA DEL ENCINAR presenta: EL ESPÁRRAGO BLANCO
El espárrago blanco es un producto que en la actualidad y para mayor comodidad se ofrece al consumidor ya limpio y cocido en conserva, aunque para los que prefieren el producto fresco y elaborarlo de forma artesanal, están de enhorabuena, ya que comienza la temporada de este producto con bajo aporte energético, rico en fibra, vitaminas y minerales.
LMN/La Huerta del Encinar
ELABORACIÓN EN FRESCO: Se sujeta el espárrago por la parte de la yema y con un pelador, se va pelando de arriba abajo con cuidado de no tocar la yema y girándolo para pelar homogéneamente todo el perímetro. Cortar por último la parte final del tallo y lavarlos con agua fría.
Poner un puchero alto con agua y, cuando empiece a hervir, añadir sal e introducir los espárragos poco a poco con cuidado de no romper el hervor. Hervir durante veinte minutos hasta que estén tiernos (para saberlo se pinchan con un palillo o tenedor).
Una vez cocidos y escurridos, se recomienda consumirlos templados para apreciar mejor su sabor, y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
PRODUCTO DE TEMPORADA: El espárrago se produce en grandes cantidades en varias zonas de España, concretamente en Andalucía, Extremadura, Navarra, Castilla y León y Castilla-La Mancha. Su temporada de recolección y comercialización es de ABRIL a JUNIO.
En España contamos con la denominación de calidad: IGP Espárrago Blanco de Navarra, el cual, del total de la producción anual, aproximadamente más del 60% va destinado a su elaboración en conservas y menos del 40% se comercializan en fresco, la cual, su gran mayoría se queda en la región de Navarra (y alrededores) y el resto se distribuye al resto de España. Por lo que es muy probable que encuentres antes Espárrago Blanco de Valladolid (Tudela de Duero) que de Navarra en las fruterías de Madrid. Los precios de mercado varían en cuanto a la producción, demanda, proximidad y, por supuesto, el calibre del grosor del diámetro del fruto: Extra-Grueso (>19mm), Muy Grueso (14-19mm), Grueso (11-14mm) y Medio (9-11mm).
IMPORTANTE: ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de comprar espárragos blancos en conserva?
Les sorprendería ver la cantidad de “espárragos de Navarra” que, en realidad, vienen de Perú o de China. La realidad es que importamos espárragos ya enlatados de estos países y el único proceso que realizamos en España es el etiquetado, de ahí que sea tan importante leer y fijarse bien en las etiquetas: el verdadero origen de los espárragos, sus sellos oficiales (D.O.P/I.G.P.) tal y como se muestra en la imagen.
GUISO DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA, ALCACHOFAS DE TUDELA Y LANGOSTINOS
Ingredientes (para 4 personas):
6 Espárragos de Navarra cocidos, 4 Alcachofas de Tudela, 4 langostinos cocidos, media cebolla picada, un diente de ajo picado, azafrán, Aceite de Oliva Virgen Extra, 250 ml de caldo de ave y sal.
Limpiar y pelar las Alcachofas y cortarlas en cuatro longitudinalmente. Pelar y reservar los langostinos. Mojar las hebras de azafrán en un poco de caldo y aplastar en el mortero. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite, añadir el caldo, el azafrán y las Alcachofas de Tudela. Cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Al final de la cocción, añadir los cuerpos de los langostinos y los Espárragos de Navarra troceados, tapar la cazuela, apagar el fuego, dejar reposar y servir.
Dirección: CC. EL ENCINAR, c/ Camino del Cura, 10 – Local B14