Cuidados para evitar la salmonelosis
Es la infección alimentaria más común y más extendida con gran capacidad de adaptación cuyas bacterias son capaces de sobrevivir en diversos ambientes durante largos periodos, siendo capaz de infectar tanto a personas como a animales.
¿Cómo se transmite?
Una de las principales fuentes de transmisión en las personas es mediante el agua o alimentos y por el contacto de personas o animales infectados.
Fundamentalmente se asocia al consumo de huevos y carnes en crudo o poco cocinados, así como en la leche no tratada térmicamente, agua contaminada, frutas y verduras.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas aparecen entre 6-72h tras la ingesta de alimentos contaminados por Salmonella, con una duración de la enfermedad entre 2-7 días.
Los síntomas son:
- Diarrea (en ocasiones con sangre en las heces)
- Calambres estomacales
- Fiebre
- Nauseas
- Vómitos
- Dolor de cabeza
¿Quiénes son más vulnerables?
Normalmente la infección cursa relativamente leve siendo los casos más graves en niños y en ancianos por riesgo de deshidratación.
Las embarazadas también tienen mayor complicación que el resto de la población, no por el contagio al bebé sino por fiebre alta y deshidratación que conllevaría a un mayor riesgo para el bebé.
¿Cuidados para evitar la salmonelosis?
La principal medida de higiene es la lavarse bien las manos frecuentemente con agua caliente y jabón sobre todo tras ir al baño, cambio de pañales y antes de manipular alimentos.
- Cocinar completamente los huevos y las carnes antes de su consumo, comprobar siempre que estén bien cocinados en su interior.
- Cuidado con los huevos, es recomendable cascarlos en una superficie diferente al recipiente de donde vas a prepararlos.
- No lavar los huevos, solo si van a ser consumidos al momento.
- Cuidado con los productos o alimentos que contienen huevo crudo como las salsas, helados o postres, también aquellos que contienen leche y zumos no pasteurizados.
- Buena higiene en encimeras y utensilios de cocina.
- Mantener la comida refrigerada y no dejarla fuera del refrigerador más de una hora.
- Separar los alimentos crudos de los cocinados.
- Evitar estar en contacto con las heces de animales. Lavarse las manos tras tocarlos, sobre todo si es reptil.
- Si te has contagiado por Salmonelosis no cocines para otros.
Ana Rocío | Nutrición Materno-Infantil y Fertilidad
Nutricionista / COL: MAD00998