Vinos para potenciar los sabores: ¿cuál es la mejor opción para carne y pescado?
Mucho más allá del blanco para el pescado y el tinto para la carne ahondamos en el maridaje perfecto que debe acompañar nuestros platos favoritos. El objetivo, además de degustar todos los matices de los caldos en sí mismos, consiste (o debe consistir) en potenciar los sabores de cada receta.
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De la misma manera que elegimos en la carta de un restaurante esos platos que deseamos y convierten la experiencia en algo especial, es importante tener en cuenta los vinos con los que lo acompañamos. Porque igual que tienen el poder de mejorar el resultado, pueden dar al traste con el resultado final.
Para encontrar la mejor compañía que arrope nuestros platos favoritos, hemos seguido los consejos de expertos que nos aportan una información valiosa a la hora de elegir el vino con el que acompañar nuestros platos de carne y pescado.
Para la carne
Por lo que respecta a los platos de carne, lo primero en lo que deberíamos fijarnos es en la potencia de sabor de la misma. Si se trata de carnes blancas o aves, aconsejo elegir un vino tinto de la DO Rioja. Gracias a los toques de madera de estos caldos, así como su ligera acidez, componen el maridaje perfecto.
En este apartado, el experto añade que las carnes rojas maridan de maravilla con un vino con gran tiempo de reposo en barrica, un crianza DO Ribera del Duero. Este caldo, gracias a su aroma de frutas maduradas y su buen grado de acidez, se convierte en la apuesta más certera.
Para el pescado
Para quienes prefieren disfrutar de un buen vino que acompañe y mejore los matices de su plato de pescado, hay que diferenciar entre pescado blanco y azúl. En el primer caso, si está cocinado al horno o a la parrilla marida a la perfección con un vino blanco fresco, como los que podemos encontrar en las DO Somontano o Rías Baixas. Si por el contrario, el pescado es azúl, elegiría un tinto DO Cangas. Gracias a sus toques atlánticos, salinos y su acidez redonda, son el maridaje ideal.
Los expertos apuntan que dependiendo de la grasa del pescado, podemos acompañarlo de vinos blancos o tintos. Los pescados más contundentes como el salmón o el bonito, maridan con vino con más cuerpo y los pescados más ligeros saldrán más beneficiados si se disfrutan con vinos blancos, tanto tranquilos como espumosos.
Una vez sentados en la mesa es importante fiarnos de los consejos del sommelier, si lo hay, teniendo en cuenta que en nuestro país hay unos soberbios y diferentes dependiendo de la zona y si no los conocemos podemos llevarnos una sorpresa extraordinaria y tendremos una nueva marca para conservar en nuestra memoria.