La mejor ensaladilla rusa de Madrid está en la carta de un restaurante de Valdebebas
La Savina (Avda. de Juan Antonio Samaranch, 67) se hace con el primer puesto en el certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE)
Mamen Crespo
La mejor ensaladilla rusa de Madrid está en la zona Norte y, en concreto, en Valdebebas, el barrio cada vez más de moda, que aglutina numerosos restaurantes de máxima calidad como La Savina, que se ha alzado con este puesto en el certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
Jorge Baeza, propietario y chef, tiene claro que el éxito de su ensaladilla está “en asar la patata y en una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos, en este caso pepinillos y aceitunas, también un poquito de anchoa”, entre otras cosas.
Lo que está claro es que el toque que le ponen los productos de Madrid, requisito imprescindible para participar en el concurso, tienen mucho que ver en el sabor y en el éxito de esta ensaladilla.
Sin embargo, en La Savina hay muchos platos más para disfrutar, algunos de ellos con claros guiños a la cocina madrileña como los buñuelos de bacalao, las patatas bravas o los mejillones tigre. No obstante, la coca de sardina ahumada con tomate dulce o la croqueta de carabinero son entrantes que no se pueden dejar de pedir.
Como platos principales, sus arroces, sello de la casa, aunque también sus carnes y pescados destacan por su gran calidad. El broche de oro lo ponen los postres y apostamos, principalmente, por la tarta de queso y la crema catalana de la abuela.